蘋果酒釀造設備糖化
啤酒生產有三個重要的溶解和轉化過程：發芽——糖化——發酵。糖化是麥汁制備中最重要的過程之一。在糖化過程中，水與麥芽粉碎物料充分混合，在麥芽各種酶系的作用下，將麥芽中的可溶性物質徹底浸出，并在酵母的作用下將麥汁發酵為啤酒。
糖化工藝是影響麥汁組成的重要因素，而麥汁組成又是影響啤酒發酵、啤酒的過濾性能和口味穩定性的重要因素之一。所以在糖化過程中，要嚴格控制各因素的變化，如糖化過程中，還要嚴格控制輔料的添加比例，以保證酵母生長對營養物質的要求。
利用麥芽所含的各種水解酶（或外加酶制劑），在適宜條件（溫度、PH值、時間）下，將麥芽和輔料中的不溶性高分子物質逐步分解為可溶性低分子物質，這個分解過程稱為糖化。
從麥芽和輔料中溶解出來的物質稱為浸出物。浸出物主要由各種發酵性的糖類（麥芽糖、麥芽三塘、葡萄糖）、非發酵性的糊精、蛋白質、麥膠物質和礦物質組成。
麥汁中的糖類比大麥原有糖類（蔗糖、果糖）的含量有所增加，在11~12°P的麥汁中，這些可發酵性糖占總浸出物的61%~65%，決定了麥汁的最終發酵度。
麥汁中浸出物和投料量比值的百分數稱為浸出率。在糖化過程中約有75%~80%的原料內容物能夠浸出，未溶解的殘余物將和麥糟一起排出。
